探索
香港茶葉研製所定位為香港茶葉研究和精品茶葉生產機構，專注於探索使用香港本地原料和本地加工工藝，旨在生產具有香港獨特品質風味的茶。
教育
香港茶葉研製所也希望利用本地生產的茶葉作為教育工具，提高消費者對各種議題的認識，並透過香港的茶葉生產豐富本地深厚的茶葉飲用文化。
傳承
目前，香港茶葉研製所在大嶼山和嘉道理農場均有實驗性製茶經驗，數次實驗均取得圓滿成功，並獲得資深茶葉專業人士對產品品質的認可。
香港茶葉研製所
香港茶葉研製所於2024年由本地製茶愛好者成立，以本地原料及學習自各國的製茶工藝，創造出富香港特色味道的茶。本會榮幸取得昂坪鮮葉，在紅茶製程中加入搖菁技術，成品香氣細緻且甜潤富涼喉感。本會現與嘉道理農場合作，以嘉道理農場茶園的有機茶菁製作精品茶與舉辦教育活動，出品之精品茶榮獲多位資深業界人士肯定。本會亦積極尋求與本地其他茶樹擁有者或農地擁有者合作產茶。
服務範圍
本會為擔保有限公司，非以營利為目標，旨在推動本地製茶並為公眾提供以下服務:
- 生產及研究
- 本地茶樹種植與精品茶茶製作
- 本地茶葉製程改良
- 教育活動
- 受邀到本地各大教育機構包括幼稚園、中小學、大專院校講解本地製茶與其歷史
- 與嘉道理農場合辦茶園參觀及製茶體驗活動
- 舉辦本地製茶與茶業史座談會
服務詳情及收費歡迎來函events@hktpi.org接洽。
核心成員介紹
李天安先生 (Season)，活動統籌及推廣
- 茶藝師、評茶師、茶導師、茶活動策劃、茶文化工作者
- 自2017年起以「人在草木」之名，積極推動靜觀茶事、跨界茶事
- 媒體採訪：信報、香港01、蘋果日報
- 媒體活動：香港電台 – 記錄片《采風》：茶修，香港電台 – 抗疫短片《我們在乎你》
- 國家高級茶藝師
製茶緣起《我地·有茶》
與香港茶葉的緣分，始於2010年前後。
當時我還未愛上茶，更談不上懂茶。只是一次機緣巧合，在大嶼山遠足時途經一家餐廳，老闆娘說有自家生產的茶葉，這對於當時的我來說很是驚喜：在香港這個國際金融中心，竟然能喝到本地生產的茶葉，委實不可思議。那杯茶的味道，早就忘掉了；但是茶的溫度，卻一直在滋養着我的內心。
時日如飛，我後來從愛上茶，到成為全職茶人，就這樣過了十幾年的光景。現在每逢到內地以至出國旅遊，我都必然會安排去看茶山。每一次觸摸那翠綠而健康的嫩葉，我都會想起香港的那個茶園⋯⋯早早荒廢了的那個茶園。繼而，一絲感傷總會在心田上飄過。
可能是大自然的感召；也可能是我對茶的愛感動了上蒼⋯⋯有緣再次回到那個茶園，很感恩的，被容許與夥伴採茶試製⋯⋯結果喝出了很獨特的風味特色，對於我來說很是鼓舞：我們在香港成功製茶了！
那份喜悅，驅使我們想要再踏前一步，希望能夠在香港穩定產茶。這個願景漸漸被應許了，我們有幸與嘉道理農場合作，採摘他們自家培植的茶葉試製。成品足以媲美市面上的精品茶⋯⋯距離批量穩定產茶這個目標，又前進了一大步。
當然，在香港生產茶葉必然面對重重的困難。但是我們的團隊堅信：以茶融入生活的香港人，值得擁有真正屬於這片土地的茶葉！而我作為愛茶人，盼望有這麼一天，能夠驕傲的對大家說：呢款茶係嚟自香港嘅！
李妍小姐（藍籃, Maggie），生產與研究
- 侍茶師、製茶師、咖啡師
- 自 2009 年起創辦 Matsuri Tea，經營咖啡館、茶室並提供茶產品
- 嘉義、南投商品茶生產經驗
- 曾於台灣、英國、日本、香港、斯里蘭卡接受茶相關培訓
- 台灣農業部茶改場授證茶葉感官品評 – 中級
- UK Tea Academy Tea Sommelier
- SCA Brewing Intermediate
- 日本創芸学院 Tea Coordinator
- HKBU-SCE Merit of Tea Appraisal
製茶緣起《願景：港人港茶》
大學畢業後，創業女僕店賣英式下午茶，不知道是處女座還是藝術系的關係，總覺得要完善整個主題，便開始收集西洋茶杯，學著飲伯爵茶大吉嶺茶，因緣際會認識到日本和台灣的茶老師們，對紅茶的興趣日漸加深。當年的香港只有老派茶藝課，氣場對不上，還是看書和上網看資料就好，組團去台灣去斯里蘭卡上茶課看茶園。眼界廣了，綠茶烏龍茶那些還是要學一學，上中國的評茶課，去英國讀侍茶師，甚至在倫敦的茶店打工賣茶葉。
現在看回來，這種經歷蠻香港人的，東西文化交融著，集各家所長。但無可否認香港農業息微，茶作為農產品學科，能學習的途徑都在外國，即使在台灣跟老師學製茶，也只是為了瞭解茶香氣滋味的構成，並沒有想像到在香港製茶的畫面。
偶然機會知道香港有荒廢了的茶園，嘗試採製小葉種紅茶，意外地有不俗的香氣與韻味，伙伴把過程記錄寫成論文後，在各方人士引薦下獲嘉道理農場邀請參觀其於大帽山種植的茶樹，我們試以品種名花所製作的秋摘紅茶，有類似台灣東方美人茶的香甜，一切都令人相當鼓舞，亦令我開始思考香港產茶的可能性，以及香港茶教育的單向化問題。
香港人均每年消耗約1.5公斤茶葉，持續成為亞洲之冠，但普遍香港人對茶的認知卻很少，即使近年中國積極推動，在香港開設很多茶相關課程，但內容仍難以協助我們向大眾解釋我們的製茶工藝獨特性和意義，只教授一套分類法亦使大眾學茶存在局限性。
希望藉著香港本地製茶，能建立貼合本地的多元茶教育，讓習茶者及愛好者可以真切地接觸上中下游各方面，種植栽培、製茶及精製技術、儲存及品質管理、沖泡品飲等知識，比起單從聽老師講或看過時的書本，或是以消費者層面學習，都來得真實，建立自己對學習茶的批判思維，保存香港曾經獨有的歷史和茶文化，為香港的永續發展而努力。
陳梓霆先生，中央行政
- 香港茶歷史研究者、專案經理
- 在香港接受茶相關培訓
- 為本會的製茶試驗撰寫學術論文
- 前公益金成員機構副主席，專注於社區發展服務
- 基層社區發展活動組織及捐助者關係經驗
- 現於金融機構任職
- IIBA 學會認證 CBAP 商業分析師
製茶緣起 《傳承‧創新》
由於父親早年從事茶行業的緣故，我在孩提時已經與茶相會。還是小孩子的我常在在飄着茶香的香港老派茶行邊玩耍邊聞着茶香，大人們喝茶時我也跟着喝。在家裏，也因為爺爺常喝茶，在同一屋簷下的我也天天跟他喝茶。每逢與家中長輩外出用膳，在中菜餐館喝的也總是茶。從飲用的茶到銷售茶的場所，兒童時代的我與茶和本地的茶文化是多麼的近。可是，兒時的我對茶的認識也只知茶是乾葉，幾個熟識的茶名和味道。到了年長些的時候，與很多年輕人一樣，我棄茶而飲酒，再過幾年又捨酒而重拾茶。中式茶禪、英式下午茶、傳統工夫茶、日本茶道都令我充滿樂趣。這份樂趣亦化為學習研究的動力，令我正式學茶。一學之下，卻發現茶知識與自己十分遙遠。詳細的製程、分類法都是未聽說過的新學問，與父親談論分類法的內容時又察覺自己與他說的知識不盡相同，而習茶時，各師又有各法，久而久之心生疑惑。為滿足求知欲及釐清疑惑，決定不只靠課程和教科書，憑自己的專業技能及接受過的高等教育研究方法，與伙伴一同硏究，發掘查證尋找答案。遙遠的茶又似乎與自己更近了。
機緣巧合之下，於2023年終於能組成團隊在香港以本地茶樹試製。由採收到乾燥，做紅茶和綠茶，以研究員的精神仔細紀錄，品飲之後喜出望外便將試製實驗結果編成論文，並在結語中建議未來製茶硏究方向，希望以此為開端，助力推動本地製茶和保育茶園。其後又在各方助力下成立香港茶葉硏製所，正式投入推動本地種植本地製作具特色的香港產茶葉，為香港傳承下來的深厚傳統中國飲茶文化中補完產業上游的生產位置，並繼續探索在茶事中展示傳統與華洋交滙的香港獨特文化，在產業上游到下游都可揉合傳承與創新，表現茶的魅力。
在中國歷史上的茶一直是傳統與創新的對立統一關係。下游品飲由唐代煮茶、宋代點茶到明清泡茶一直推陳出新，上游製茶方法則因品飲方式創新而在明代時醖釀成熟而飛躍，跳出蒸菁壓團的框框，散茶興起。其後清初福建製茶人因嘗試改善炒菁綠茶松蘿茶的風味而成功創製青茶（烏龍茶），紅茶製程亦於清末與西方貿易及與印度競爭後大幅調整，至中華人民共和國成立後普洱發展出熟普製程。可見茶在歷史中的傳承是通過不斷創新，改良現有方法、推出新製程、新味道、新品飲方式。雖然在歷史洪流中有部份方法遺憾失傳，但茶文化的創新特質傳承下來，製茶、品飲、國際貿易、對外交流等文化存續並發展印證了創新與傳承互相結合成為茶文化發展動力。
香港歷史上不同時代都產過茶，到現代港英時期貝納祺先生建立了現已荒廢的昂坪茶園，香港製茶有足夠底蘊可以傳承。透過本地製作，做出香港的精品茶味道，深入研究製作及表現方式，以實驗精益求精，圓滿具本地風情的品飲茶事，我相信如此創新正正是傳承深厚的傳統茶文化所必要的精神。
參考資料:
van Driem, George. (2019). The Tale of Tea. 10.1163/9789004393608.
渡辺正・西本良子・太田垣明子・吉川由紀(1971), 紅茶の起源
香港茶葉研製所 Hong Kong Tea Production Institute 
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